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Diese Frage wird uns immer wieder gestellt, wenn man Austern "zum ersten Mal" bestellt oder einfach glaubt "sich einmal etwas Gutes gönnen zu wollen".

Wir essen fast täglich Austern, da ich auch in unserem eigenen Fischrestaurant Seefahtrsklause täglich damit arbeite. Der Geschmack ist wirklich sehr unterschiedlich und sollte immer die Region wiederspiegeln aus der die Auster letztendlich auch kommt.

Nach dem öffnen sollten die Austern ersteinmal nur nach Meerwasser, etwas salzig riechen, welches in Ihr verschlossen sein muss.

Der eigentliche Geschmack wird letztendlich sehr unterschiedlich wahr genommen. Fleischig, mit salzigen Nuancen, frisch.

Doch mit den heutigen Möglichkeiten und Kontrollen ist es uns erlaubt, Austern ohne Ängste und mit gutem Gewissen ganzjährig zu kaufen.

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Die unterschiedlichen Arten der Kulinarischen Austern werden heute überwiegend in Aquakulturen gezüchtet. Während man in Asien und auch Amerika Austern überwiegend gegart verzehrt, werden sie in Europa vorzugsweise roh konsumiert und gelten als Muscheln für Feinschmecker.

Marktauswahl Marktauswahl. Am besten Sie testen die Austern, in dem Sie zunächst einmal gegen die Schale klopfen.

Wenn das Geräusch dumpf und hohl ist, ist dies ein schlechtes Zeichen. Spätestens nach dem Öffnen sehen Sie, ob das Fleisch saftig oder trocken wirkt.

Trockenes Austernfleisch sollte nicht verzehrt werden. Mit gesundem Menschenverstand ist es ganz leicht herauszufinden, ob die Austern noch essbar sind.

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