Schönberger Sybille


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On 13.08.2020
Last modified:13.08.2020

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Der Stern ist mir nun schon wichtig. Er hat auch meinen eigenen Anspruch an meine Küche bestätigt. Aber ich habe ihn nicht unbedingt angestrebt.

Mir war meine Familie nämlich immer wichtiger, denn die hält auch dann noch zu mir, wenn der Stern oder ähnliche Auszeichnungen mal weg sind. Kann ja sein.

Und nach zwei Jahren mit Stern in der Küche kam dann auch schon unser erster Sohn zur Welt und ich denke bis heute, dass es die richtige Entscheidung war, erst einmal im Restaurant aufzuhören.

Was ist damit gemeint? Sybille Schönberger: Heutzutage kochen ja eigentlich alle feminin. Nehmen wir mal Drei-Sternekoch Christian Bau, den ich sehr bewundere: auch dessen Teller wirken, als seien sie von einer Frau angerichtet worden.

Der Kochstil ist momentan so. Man sagt ja auch, dass derzeit Gärten auf den Tellern kreiert werden. Viele Spielereien, Blüten, Röllchen.

Das war zu meiner Zeit noch nicht so ausgeprägt, da stach ich als Frau wohl femininer heraus, mit meiner Liebe zu den Farben.

Wie wichtig ist Ihnen denn die farbliche Komposition auch bei Ihren Speisen? Sybille Schönberger: Ganz wichtig. Die Farben sind zuerst da.

Mit ihnen entwickele ich ein Gericht. Und sie müssen zunächst zur Jahreszeit passen. Ich habe früher die Menüs immer wieder gewechselt, im Hinblick auf die in der jeweiligen Jahreszeit vorherrschenden Farben.

Die Arbeitszeiten sind gewöhnungsbedürftig. Es gibt Schichtdienst und man muss am Wochenende arbeiten. Das ist nicht einfach, wenn man jung ist und das ist auch mir nicht leicht gefallen.

Sybille Schönberger: Der Umgangston in der Küche kann manchmal ganz schön rau sein. Und es wurde viel von mir verlangt.

Ich habe zum Beispiel an Wettbewerben teilgenommen. Anfangs fand ich das ziemlich anstrengend. Ich habe mich angestrengt, um gut zu sein.

So konnte ich meine Ausbildung auf zweieinhalb Jahre verkürzen. Und ich habe die dann auch mit Auszeichnung bestanden. Dein Lieblingsgericht ist … Leber und Kartoffelpüree.

Ohne Kochlöffel fühle ich mich … Zum Entspannen mache ich … Zukunftspläne … Ich lebe in der Gegenwart! Bist du manchmal noch aufgeregt? Sybille Schönberger: Natürlich geht mir auch mal was daneben lacht.

Ich probiere viele Sachen aus und versuche, kreativ zu sein. Das geht auch mal nach hinten los. Ich hoffe immer, dass alles gut klappt und die Gäste zufrieden sind.

Wolltest du beruflich schon immer so weit kommen? Gutes Essen beginnt nicht erst auf Sterneniveau — reduziert auf das Wesentliche reicht schon aus.

Frisches Gemüse, vermengt mit schönen Kräutern und Öl, gegart im Backofen, ist aromatisch und einfach lecker. Und diese Unkompliziertheit beim Kochen möchte ich auch Kindern vermitteln.

Meine Aktivitäten sind nicht nur rund ums Essen recht vielseitig — in meiner Freizeit greife ich gern zu Pinsel und Farbe und lasse meiner Kreativität freien Lauf.

Da ich ein sehr aktiver Mensch bin, finde ich oft im Sport meinen Ausgleich zum Beruf. Ich habe mit vielen namhaften Partnern erfolgreich zusammengearbeitet, neben ZDF und hr gehören u.

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